Bistecas de Porco ao forno com vegetais

Essa receita é do começo da semana, quando estava na casa da minha mãe. Foi mais uma receita que inventei lá na hora pra limpar a geladeira. Sabe quando você abre a gaveta da geladeira e vê alguns legumes esquecidos??? Então, foi assim que surgiu a idéia desse prato. Ficou bastante gostoso e muito saudável, apesar da carne.

Nada muito elaborado, mas é um prato colorido, bonito, e só precisa de um arrozinho branco como acompanhamento.

DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 1h 20 min
RENDIMENTO: 6 porções
CUSTO: R$ 14,00

INGREDIENTES:

• 5 ou 6 bistecas de porco
• 1 cenoura média
• 3 batatas pequenas
• 1 cebola média
• 1 abobrinha média
• 2 tomates maduros
• 1/4 de maço de brócolis
• sal a gosto
• pimenta do reino em pó, a gosto
• azeite
  
  

MODO DE PREPARO:

Passo 1: Cozinhe as bistecas na panela de pressão. Coloque as bistecas na panela de pressão, cubra-as com água e adicione uma colher de sopa de sal na água. Acenda o fogo. Quando a panela começar a chiar, conte 25 minutos. Depois disso, reserve-as.

Passo 2: Enquanto a carne cozinha na panela de pressão, cozinhe a cenoura e as batatas cortadas em pedaços grandes até ficarem macias, sem desmanchar. Não esqueça de colocar uma colher de sopa de sal nessa água de cozimento.

Passo 3: Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte a abobrinha no sentido do comprimento.

Passo 4: Retire uns ramos de brócolis, lave-os bem e reserve.


MONTAGEM DO PRATO:

Passo 1: Pegue uma assadeira média e coloque um pouco de azeite.

Passo 2: Coloque mais da metade dos tomates, abobrinha e cebola sobre o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino.


Passo 3: Coloque os ramos de brócolis, mais um pouco de sal e pimenta sobre os brócolis.

Passo 4: Coloque as bistecas de porco cozidas anteriormente sobre essa "cama" de vegetais.

Passo 5: Adicione o restante da abobrinha, cebola e tomates. Tempere novamente.

Passo 6: Coloque todas a batata e cenoura já cozidas anteriormente sobre o restante dos ingredientes.

Passo 7: Leve ao forno alto por 30 a 40 minutos, até que os vegetais soltem toda a água e sequem, e as batatas fiquem coradas.

Passo 8: Retire do forno e sirva quente. Caso você queira que a carne de porco fique mais corada, frite-a um pouco em óleo antes de colocar na assadeira.

Filet Mignon com Pinhão e Ervilhas Tortas

Estou passando o início de minhas férias de julho na casa da minha mãe, em Londrina, Paraná. Como todos sabem o sul do Brasil é a terra dos pinhões. Eu particularmente gosto muito de pinhões e aproveitei a minha estada aqui para descansar bastante, assistir filmes, fazer downloads de músicas, brincar com o Ipod novo que ganhei do meu pai que reside nos EUA, enfim, estou me divertindo bastante.

Os papéis estão um pouco trocados, eu estou cozinhando pra minha mãe e ela só come... Vidão de rainha.

Bom, resolvi preparar um filet mignon de minha autoria, sem me preocupar em buscar receitas na internet. Combinei os ingredientes de acordo com o que vinha na minha cabeça e, no final, saiu este prato bastante equilibrado e gostoso. Filet mignon é sempre muito bom, bem macio, e que combinou bastante com a crocância das ervilhas tortas e a maciez dos pinhões, de sabor bem suave e simples.

DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 2 horas ( o pinhão é difícil de descascar)
RENDIMENTO: 3 a 4 porções
CUSTO: R$20,00


INGREDIENTES:

• 500 g de filet mignon em medalhões
• 150 g de ervilhas tortas
• 200 g de pinhões
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 2 dentes de alho picadinhos
• óleo para fritar
• sal a gosto
• Pimenta do reino em pó

MODO DE PREPARO:

Passo 1: Tempere a carne com sal e pimenta do reino em pó, a gosto. Coloque um pouco de óleo na frigideira, deixe esquentar bastante e coloque alguns medalhões de filet mignon para fritar. Não coloque muitos de uma vez porque, dessa forma, eles soltam água e os medalhões acabam cozinhando em vez de fritar.

Passo 2: Quando estiverem bem tostados de um lado, vire-os e frite o outro lado. Retire-os quando estiverem no seu ponto de preferência. Eu gosto ao ponto para menos, com a carne ainda rosada no seu interior. Reserve-os.

Passo 3: Na frigideira onde foram fritos os medalhões, coloque a cebola em rodelas, as ervilhas tortas e um pouco de sal. Frite tudo até que as ervilhas cozinhem um pouco mas ainda fiquem crocantes. Se necessário adicione um pouco mais de óleo ou azeite, ou ainda água.

Passo 4: Adicione os pinhões previamente cozidos com água e sal e descascados. Essa foi a pior etapa, pois descascar pinhões dá trabalho. Eu tenho um descascador, mas como estou na casa da minha mãe, e aqui não tem, tive que descascá-los um a um, na mão. Demora e chega a dar calos nos dedos. Cozinhei-os por 15 minutos em panela de pressão.

Está pronto. Fica muito saudável e é uma delícia. Servi acompanhado de salada de tomates e cebola crua e arroz branco soltinho.

Croque Monsieur

Há um mês aprendi no curso de gastronomia a fazer esse delicioso lanche francês chamado Croque Monsieur, um clássico.

"O Croque-Monsieur é o mais famoso sanduíche francês. Segundo a Enciclopédia Larousse Gastronomique, o primeiro Croque-Monsieur foi servido no verão de 1910, num bar inglês chamado Le Trou dans le Mur, que ficava no Boulevard des Capucines, em Paris. De inspiração anglo-saxônica, o Croque-Monsieur é uma adaptação (melhorada) do Welsh Rarebit inglês, e a principal diferença é o acréscimo do presunto na receita francesa". (FONTE: http://www.correiogourmand.com.br/).

É um lanche super gostoso pra fazer e receber os amigos. Com certeza todos vão adorar.

DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 1h
RENDIMENTO: 6 porções
CUSTO: R$ 16,50


INGREDIENTE:

• 1 pão de forma sem casca (para torta fria)
• 200 g de presunto ralado
• 200 g de queijo gruyère ralado (ou parmesão)
• 1 copo de creme de leite fresco (daqueles que batem chantilly)
• 2 ovos inteiros batidos
• sal a gosto
• pimenta a gosto
  

MODO DE PREPARO:

Passo 1: Bater os ovos com o creme de leite, o sal e a pimenta e reservar.



Passo 2: Forrar uma assadeira com papel manteiga.

Passo 3: Colocar uma fatia de pão sobre o papel manteiga. Por cima despeje o creme batido de ovos.


Passo 4: Agora adicione metade do presunto ralado e metade do queijo gruyère ralado. Depois repita novamente uma camada de pão, uma de creme batido de ovos, o restante do presunto e quase todo o restante do queijo (reserve um pouco do queijo para colocar em cima, na finalização do lanche).

Passo 5: Por último coloque a terceira camada de pão.

Passo 6: Finalize com o restante do queijo gruyère ralado e com bastante creme de ovos batidos.

Passo 7: Leve para assar em forno bem quente até que o lanche fiquei dourado.

Passo 9: Depois de dourado, retire o lanche do forno.

Passo 10: Porcione e sirva seus convidados, de preferência acompanhado com uma salada bem variada.

Costelinha de Porco com Batatas

Oi pessoal.

Dessa vez demorei mais de um mês para retornar ao blog. Também, época de provas como professor, montes de pacotes de provas para corrigir. E como aluno tive um mês puxado também de provas lá na faculdade. Mas o bom é que fui bem em tudo e fiquei com notas muito boas. Quando isso acontece é que a gente vê o quanto o nosso esforço recompensa.

Bom, vamos à receita. Uma costelinha de porco com batatas que ficou muito, mas muito boa mesmo, de comer ajoelhado - rsrsrs. A carne soltava do osso com facilidade, bem macia, por causa do cozimento em panela de pressão. Vale a pena fazer, muito fácil e deliciosa.

DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 2h 30 m
RENDIMENTO: 2 porções bem servidas
CUSTO: R$ 13,50

Ingredientes:

• 1 peça de costela de porco (+ ou - 700 g)
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes
• 2 tomates bem maduros
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• sal a gosto
• 1 ramo pequeno de alecrim
• azeite
• pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Passo 1: Coloque a carne de porco na panela de pressão. Coloque água até quase cobrir a carne. Adicione uma colher de sobremesa cheia de sal. Coloque para esquentar no fogo. Quando a panela de pressão começar a chiar conte aproximadamente 1 h e 20 min.

Passo 2: Enquanto isso unte uma assadeira pequena com um fio de azeite consistente.

Passo 3: Depois da carne cozida na pressão, retire-a da panela e coloque na forma untada.

Passo 4: Faça uma pasta no liquidificador, colocando todos os ingredientes para bater. Coloque o pimentão amarelo, os tomates, a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e um pouco de sal e pimenta do reino.

Passo 5: Quando a pasta no liquidificador estiver cremosa, pare o batimento e adicione sobre a carne. Aqui aconselho provar o sal da carne. Caso a carne tenha ficado insossa (sem sal), polvilhe um pouco de sal sobre a carne antes de adicionar a pasta de temperos. Coloque também o raminho de alecrim.

Passo 6: Sobre a carne jogue a pasta de temperos.

Passo 7: Também cozinhe algumas batatas pequenas em água e sal. Isso eu fiz enquanto a carne assava.

Passo 8: Descasque as batatas e coloque-as na assadeira junto da carne.

Passo 9: Leve para assar por uns 40 minutos ou até ficar dourado.

Passo 10: Sirva com arroz branco e uma salada de folhas. Simples assim.

Bolo Mousse de Chocolate com Chantilly

Bom, seguindo aquilo que eu combinei, quando eu não tiver tempo para fazer nenhuma receita e fotografá-la passo a passo, vou postar receitas que eu faço e tiro somente a foto do produto final. Isso para que o blog tenha pelo menos uma postagem semanal. Vou ver se consigo preparar alguma coisa no meio da semana para fotografar o passo a passo e depois posto por aqui.

Esse foi um bolo de encomenda. A massa é de chocolate e o recheio de mousse de chocolate. A cobertura é chantilly com flores de açúcar que eu mesmo faço.

Ingredientes:

Massa:

• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó
• 1 xícara de leite morno
• 1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal
• 2 xícaras chá farinha de trigo
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

Recheio:

• 2 latas de leite condensado
• 4 colheres sopa de chocolate em pó
• 1 colher sopa de margarina
• 400gr de chocolate meio amargo cobertura (fracionado)
• 300ml de chantilly batido
• 1 pacote de gelatina sem sabor

Cobertura:

• 2 pacotes de chantilly MIX ou outro semelhante (preparados de acordo com o rótulo)

MODO DE PREPARO:

1) Para fazer a massa: Corte papel-manteiga para forrar o fundo de uma forma de 25 cm de diâmetro. Não é preciso manteiga e nem farinha. Somente o papel manteiga cortado redondo.

2) Coloque as claras na batedeira planetária e bata até ficar em neve firme.

3) Adicione o açúcar e bata mais 2 minutos até formar um marshmallow firme.

4) Adicione as gemas e bata por mais 10 minutos. Isso que dará leveza à massa.

5) Enquanto as gemas ficam batendo com o restante dos ingredientes, leve o leite para amornar e adicione a manteiga dentro do leite, para derreter.

6) Misture também os ingredientes secos, à parte (chocolate, farinha e fermento em pó).

7) Quando der o tempo das gemas e dos outros ingredientes, desligue a batedeira.

8) Adicione metade dos ingredientes secos e metade do leite com manteiga. Mexa com fouet sem bater, só envolvendo os ingredientes. Adicione o restante dos ingredientes secos e o restante do leite com manteiga. Mexa mais um pouco com o fouet até incorporar os ingredientes. Coloque na forma com papel-manteiga e asse em forno médio por 40-50 minutos. Para saber se o bolo está bom, espete uma faca no bolo. Se sair limpa, tire o bolo do forno.

Preparo do recheio:

1) Coloque numa panela 2 latas de leite condensado, 4 colheres de chocolate em pó e a manteiga sem sal. Mexa até ferver.

2) Retire do fogo e adicione a cobertura de chocolate fracionado. Mexa até derreter.

3) Espere esfriar bem e adicione o chantilly batido. Incorpore os ingredientes delicadamente.

4) Por último adicione a gelatina dissolvida em 5 colheres de água quente.

Montagem:

1) Corte o bolo em discos.

2) Na forma em que o bolo foi assado, coloque um disco de massa. Complete com metade do recheio.

3) Coloque outro disco de massa.

4) Coloque o restante do recheio.

5) Coloque o último disco de massa. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

6) Desenforme o bolo e cubra com chantilly preparado de acordo com as especificações do rótulo.

Bolo Mousse de Pêssego e Baba de Moça

Pessoal, dessa vez não tem as fotos do passo a passo pois esqueci minha máquina lá em São Paulo. As fotos feitas no celular não ficam muito boas, mas como eu não queria deixar de postar alguma coisa hoje, estou colocando o bolo de pêssego e baba de moça que fiz ontem. A história desse bolo é um pouco diferente: Eu queria fazer um bolo mousse de maracujá. Fui ao supermercado, peguei o suco de maracujá e coloquei na cesta. Cheguei em casa, fiz o bolo. Hoje, na hora de provar, o bolo estava delicioso, mas com um sabor um pouco diferente. Não entendi. Fui à geladeira checar e percebi o erro. Comprei suco de pêssego. Na pressa de comprar peguei o primeiro suco amarelão que achei e trouxe para casa. Ainda bem que não era encomenda, já pensou??? Um erro que veio pra bem, pois o bolo ficou muito bom e eu nunca tinha feito bolo de pêssego. Da próxima vez coloco pedaços de pêssego, já sabendo que o bolo será de pêssegos. rsrsrs

DIFICULDADE: Média

TEMPO DE PREPARO: 2 horas

RENDIMENTO: 30 fatias

Ingredientes:

Massa:

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3/4 de xícara de leite
• 1 colher de sopa de margarina ou manteiga sem sal
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Recheio de Baba de Moça:

• 6 gemas peneiradas
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de 200 mL de leite de côco

Recheio de Mousse de Pêssego:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1 medida (lata) de suco de Pêssego concentrado
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 5 colheres de sopa de água

Cobertura:

• Chantilly

Modo de preparo:

Massa:

- Separe as gemas das claras.

- Coloque as claras na batedeira e bata por 2 minutos.

- Acrescente o açúcar e bata por mais 2 minutos.

- Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.

- Desligue a batedeira. Acrescente a farinha, o leite e a manteiga.

- Bata lentamente por 20 segundos.

- Retire o batedor da batedeira e fique mexendo a massa na mão. Afunde o batedor na massa e puxe-o para cima até escorrer toda a massa. Faça isso várias vezes (3 minutos) até notar que a massa começa a ficar aerada (é o fermento agindo).

- Asse em assadeira untada por 35 a 40 minutos.

- Quando achar que o bolo está assado, abra o forno e espete uma faca na massa. Se sair limpo, está pronto.

Recheio Baba de Moça:

- Peneire as 6 gemas numa peneira grande, dentro de uma panela.

- Adicione uma lata de elite condensado.

- Mexa essa mistura muito bem, para quebrar os pedaços da gema.

- Adicione o leite de côco.

- Leve ao fogo em fogo alto. Deixe cozinhar, sem parar de mexer. Ela engrossa de uma vez.

- Reserve.

Recheio de Mousse de Pêssego:

- Coloque na vasilha da batedeira uma lata de leite condensado.

- A mesma medida de suco de Pêssego concentrado.

- Uma lata de creme de leite sem o soro, ou uma caixinha de creme de leite.

- Bata por 3 minutos.

- Adicione a gelatina já preparada (dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de água e leve ao microondas até início de fervura).

Cobertura:

- Bata creme chantilly. Há diversas marcas comerciais em lojas especializadas de produtos para bolo.

Montagem:

- Corte a massa em 3 discos.

- Na mesma forma que assou o bolo, coloque um disco de massa.

- Coloque o recheio de baba de moça.

- Coloque mais um disco de massa.

- Adicione o recheio de mousse de pêssegos.

- Coloque mais um disco de massa.

- Leve à geladeira por 4 horas no mínimo.

- Desenforme e cubra com o chantilly.

Massa de Pizza - Pizza Marguerita

Sábado à noite foi noite de pizza. Testei uma massa do livro A Grande Cozinha - Pizzas, Foccacias e Tortas Salgadas, da Abril Coleções. A massa ficou muito boa, e é fácil de trabalhar. Isso é muito importante, no meu caso, pois sou péssimo em pães, sem dúvida um dos meus pontos fracos na cozinha. O resultado do crescimento dessa massa me fez apostar numa nova tentativa de fazer pão. Quem sabe da próxima vez já vou postar uma receita de algum pão??? Quem sabe???

DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 1 hora
RENDIMENTO: 2 Pizzas de 8 fatias
CUSTO: R$ 2,00 (só a massa)


Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo
• 130 ml de água
• 12 g de fermento biológico granulado
• 5 g de sal
• 5 g de açúcar
• 15 mL de óleo de soja

Modo de Preparo:

Passo 1: Numa mesa de granito ou outra superfície adequada, coloque a farinha em forma de morro e abra um buraco no centro desse morro.

Passo 2: Coloque a água para amornar, sem aquecer muito. Tire do fogo.

Passo 3: Faça a ativação do fermento. Adicione à água morna o fermento, o açúcar e o sal. Espere 3 minutos.



Passo 4: Coloque o fermento ativado dentro daquela cova aberta na farinha.



Passo 5: Junte cuidadosamente os ingredientes até ficarem bem ligados. Adicione também o óleo. Inicialmente a massa gruda muito na mão. Continue amassando, mesmo com os dedos todos grudados de massa. A tendência aqui é querer colocar mais farinha para que a massa solte das mãos. Não faça isso, senão a massa ficará muito seca e pesada. Se quiser que a massa solte das mãos, tire a massa grudada dos dedos, lave a mão e passe um pouco de óleo nas mãos. Continue sovando por pelo menos 10 minutos.

Passo 6: Ao final da sova da massa ela fica bastante elástica e macia. Espere crescer por 30 a 45 minutos, protegido do vento. Eu coloquei uma vasilha grande de plástico com a boca para baixo, sobre a massa.

Passo 7: Divida a massa crescida em duas porções que renderão duas pizzas.

Passo 8: Abra as massas na mesa enfarinhada. A espessura da massa fica a seu critério. No meu caso gosto da massa fininha.

Passo 9: Cubra as pizzas com o recheio de sua preferência. Escolhi a Pizza Marguerita. Inicialmente colocar o molho de tomates. (receita aqui)

Passo 10: Coloque o queijo muçarela e o tomate fatiado. Usei tomate-uva.

Passo 11: Leve ao forno, asse, e quando todo o queijo estiver derretido, retire do forno e adicione o manjericão. Sirva imediatamente, pois pizza esfria muito rápido.