sábado, 8 de fevereiro de 2014

Gratinado de legumes e bechamel / Gratin of vegetables and bechamel

Já faz uma década que eu não apareço aqui no blog. Como tudo que acontece na minha vida, alguns fatos novos e novas ideias surgem, enquanto outras ficam no passado ou acabam perdendo sua graça. 

O blog acabou ficando nessa última opção, mas como parte de minhas resoluções de ano novo, eu disse que iria retomá-lo e aqui estou para postar mais uma receita. 

É um gratin de legumes e molho bechamel. Muuuuuuito calórico, totalmente proibido para a minha fase atual em que estou me dedicando a uma dieta de redução de calorias. Essa receita foi feita há muito tempo, mas estava na fila para ser publicada. Espero que vcs gostem. 




Ingredientes:

  • Legumes fatiados cozidos no vapor (cenoura, batata, brócolis, pimentão vermelho, mandioquinha salsa)
  • Uma receita de molho bechamel (receita aqui )
  • 200 gramas de queijo parmesão ralado (preferencialmente ralado na hora)
 



Modo de preparo:

Passo 1:  Faça uma receita de molho bechamel (aqui). Depois de pronto o molho bechamel, e já um pouco morno, adicione metade do queijo parmesão ralado. Para evitar que forme aquela casquinha por cima do molho branco é só colocar um filme plástico diretamente encostado na superfície do molho, e só retire-o na hora de usar o molho.




Passo 2: Num refratário coloque os legumes já cozidos. 




Passo 3: Coloque o molho branco já misturado com o queijo ralado por cima.




Passo 4: Adicione o restante do queijo ralado por cima do molho.




 Passo 5: Leve ao forno alto para gratinar. Se o forno tiver grill, deixe por uns 20 minutos no forno e depois ligue o grill até que a superfície fique dourada. 






domingo, 10 de novembro de 2013

O perfeito ovo pochê / Perfect Poached Egg

Encontrei essas fotos aqui no HD do notebook esperando para serem postadas e nem me lembrava mais onde havia aprendido essa técnica. Numa procura rápida pelo Google vi que essa foi uma receita ensinada no programa Mais Você, dentro daquele quadro de escolha de chefs entre celebridades (não me recordo o nome) e fez parte de um work shop ministrado pela Chef Roberta Sudbrack. Resolvi fazer em casa e deu certinho. 
Antes eu fazia ovos pochê como todo mortal, quebrando o ovo dentro de uma panela cheia de água fervente com vinagre ou dentro de um caldo quente, os ovos se espalhavam todos e ficavam com aparência feia. Utilizando esta técnica os ovos ficam redondos, perfeitos, sem espalhamento da clara, numa apresentação bem mais bonita.




Modo de Preparo:

Passo 1: Quebre o ovo dentro de uma peneira com o cuidado de não furar a gema. Espere pacientemente todo o excesso de clara passar pelos furos da peneira. Quando parar de escorrer o ovo está pronto para ser cozido.


 


Passo 2: Numa panela com água quente (não fervendo) e com uma colher de sopa de vinagre, vire o ovo delicadamente. Se a água estiver fervendo, a agitação da água vai transformar seu ovo pochê naqueles que já estamos acostumados. A temperatura da água deve estar próxima de 75 - 85 graus.  Para saber se está nessa temperatura  sem utilizar um termômetro basta olhar no fundo da panela. Quando começarem a se formar bolhas de ar a água já estará na temperatura ideal.







Passo 3: Quando o ovo estiver cozido (uns 7 minutos), retirá-lo da água e temperar com sal e pimenta do reino moída na hora. Ele fica com a clara cozida e com a gema mole, uma delícia. Se quiser a gema bem durinha, terá que deixar bem mais tempo.
 

domingo, 3 de novembro de 2013

Batatas Fatiadas Recheadas com Bacon e Requeijão / Sliced ​​Potatoes Sttufed with Bacon and Cheese Curd

Essa receita aparece no Facebook e em outros sites sob diversas formas. Resolvi fazer no almoço de hoje, 03 de novembro. Ficou uma delícia, com certeza vou fazer quando tiver convidados, pois é fácil, dá pra preparar com antecedência e colocar para assar quando os convidados chegarem.  É super calórica, então não dá pra abusar sempre desse prato.




Ingredientes:
  • Batatas
  • Fatias de bacon
  • Sal
  • Azeite de oliva
  • Requeijão
  • Queijo Parmesão
  • Tomilho ou outra erva.



Passo 1: Descasque as batatas e corte fatias finas de bacon.




Passo 2: Corte as batatas em fatias, mas sem levar a faca até o final da batata. Deixe as fatias presas ainda.  





Passo 3: Jogue um pouco de sal embaixo das batatas e coloque-as sobre uma assadeira untada com azeite de oliva. Leve ao forno com a assadeira coberta com papel alumínio. Deixe em forno médio (200-220 graus) por 1 hora. (Eu deixo bastante pois gosto da batata bem cremosa)




Passo 4: Depois e uma hora retire a assadeira do forno. Retire o papel alumínio e deixe assar mais até que comece a dourar na superfície. Aproveitei e assei junto coxas de frango.




Passo 5: Quando estiverem douradas cubra com queijo parmesão e leve ao forno só para derreter o queijo.



Passo 6: Depois de derretido o queijo, retire as batatas do forno, acrescente uma colher de sobremesa de requeijão sobre cada batata e salpique folhinhas de tomilho.

 




quarta-feira, 25 de setembro de 2013

Flor de Batata Assada - Baked Potato Flower




Vi essa flor de batata no facebook, numa comunidade que sigo, e achei interessante tentar fazer em casa. Foi o nosso almoço de hoje. Dá trabalho mas não é nenhum bicho de 7 cabeças. O passo mais difícil é enrolar as fatias de batata, mas na tentativa e erro, fazendo e desfazendo algumas vezes os botões de rosa, é possível chegar a esse efeito. Incrível...



Ingredientes: 

  • Batatas
  • Azeite de Oliva extra virgem 
  • Sal




Modo de Preparo:

Passo 1: Descasque as batatas.



Passo 2: Fatie as batatas finamente num mandolin ou na faca.  


 


Passo 3: Disponha as fatias de batata sobre sacos plásticos ou filme plástico, ocupando aproximadamente 40 a 50 cm, de acordo com a foto a seguir. 



Passo 4: Enrole o saco plástico segurando as fatias de batata firmemente. Esse é um passo bem difícil, sofri um pouco para conseguir deixar as fatias todas enroladas. Cuidado para não enrolar o saco plástico no meio das batatas. 



Passo 5: Retire a rosa de batata já enrolada do saco plástico e coloque sobre um papel alumínio untado com azeite, apertando-o na base para segurar as pétalas da rosa fechadas.



Passo 6: Coloque as rosas diretamente sobre uma forma que vá ao forno. Salpique sal e jogue bastante azeite sobre as batatas. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno 220 graus por 30 minutos.



Passo 7: Depois de 30 minutos assando, retire o papel alumínio de cima da forma e deixa assar por mais 1 hora ou até que as pétalas estejam douradas.


Sirva como acompanhamento de vários pratos. O que chama a atenção é a beleza do prato. 




domingo, 8 de setembro de 2013

Costelinha de Porco Deliciosa / Delicious Pork Rib

Já fiz costela de porco várias vezes, inclusive tenho outras receitas de costela já adicionadas ao blog, mas essa é superior, totalmente diferente das outras, muito mais gostosa e aromática.

É uma carne extremamente macia, e por levar mirepoix (cebola, cenoura e salsão) e ainda outras ervas aromáticas (alho poró, tomilho e  alecrim), o sabor fica excepcional.

Sem dúvida a melhor que eu já fiz em minha vida.


Ingredientes:
  • 1 peça de costela de porco de 1,2 kg aproximadamente.
  • 1 cebola grande cortada em cubinhos.
  • 1  cenoura grande cortada em cubinhos.
  • 1 talo de salsão cortado em cubos.
  • 1 talo de alho poró (só a parte branca) picadinho.
  • Fatias de 1 limão Tahiti.
  • 1 ramo de alecrim.
  • 3 ramos de tomilho.
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
  • 1 litro de água.
  • 1 colher de sopa de sal.

 
Modo de Preparo:

Passo 1: Comece fazendo a marinada. Separe um litro de água.

Passo 2: Adicione a cenoura, a cebola, o salsão, o alho poró e o sal. Misture bem para dissolver o sal.

Passo 3: Numa vasilha que possa ir coberta à geladeira, coloque a costela do porco e  por cima jogue a marinada.

Passo 4: Por cima coloque o alecrim, as fatias de limão e o tomilho. Cubra com papel alumínio ou plástico e leve à geladeira. Deixei à noite toda, mas você pode deixar por 2 horas (no mínimo).

Passo 5: No dia seguinte ou depois das horas que você deixou de molho na marinada, leve todo o conteúdo para ferver numa panela grande por duas horas (Isso mesmo, 2 horas). Se a água secar muito durante o cozimento, vá adicionando água ao poucos. De vez em quando mexa a carne dentro da panela para que todas as partes da carne sejam submetidas ao aquecimento.

Passo 6: Depois das duas horas de cozimento, unte uma forma com azeite de oliva.
 
Passo 7: Adicione a costela já cozida, sem a marinada. Leve ao forno a 200 oC por aproximadamente 40 minutos ou o que for necessário para que a superfície fique bem dourada. Durante o processo de assamento no forno vá adicionando o caldo da marinada coado sobre a carne para evitar que resseque muito.


Passo 8: Retire a carne do forno quando estiver bem dourada e sirva com as guarnições que você desejar.




quarta-feira, 4 de setembro de 2013

Frango Marroquino / Morrocan Chicken





 


Como sempre, os domingos em casa são reservados para meus experimentos culinários. Essa receita eu peguei do livro Culinária Ilustrada Passo a Passo que tenho em casa. Adicionei só o alho poró a mais pois estava quase estragando aqui em casa.





O resultado ficou excelente, bem condimentado, uma explosão de sabores. Fica um pouco adocicado por causa do mel e canela, mas absolutamente saboroso. Cada um pode "brincar" com a receita de acordo com o gosto pessoal, colocando mais mel, páprica, tirando o mel caso não seja fã de pratos agridoces, etc. Vale muito a pena fazer. Um bom acompanhamento é o arroz branco que é bem neutro e que deixa você perceber melhor todos os sabores desse frango. Bom apetite.



  

Ingredientes:



  •     3 coxas e 3 sobrecoxas de frango
  •     3 tomates cortados em cubos
  •     1/2 xícara de alho poró picadinho
  •     1/2 cebola cortada em cubinhos
  •     3 colheres de sopa de gengibre ralado ou picadinho
  •     3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  •     1 pimenta dedo de moça picadinha, sem as sementes
  •     1 colher de sobremesa de canela em pó
  •     1/2 xícara de salsinha picada
  •     1/2 xícara de damascos secos
  •     1 colher de sopa de mel
  •     1 colher de sopa de sal
  •     Pimenta do reino moída na hora a gosto
  •     Estames de açafrão hidratados em 3 colheres de sopa de água quente





Modo de Preparo:



Passo 1: Disponha os pedaços de frango numa panela de barro ou outra de sua preferência, que possa ir ao forno.





Passo 2: Coloque por cima o alho poró picadinho.





Passo 3: Adicione os tomates sem semente cortados em cubos.





Passo 4: À parte, numa tigela separada coloque a cebola picadinha.





Passo 5: Nessa mesma tigela adicione os damascos picados grosseiramente.





Passo 6: Na mesma tigela adicione a canela em pó e o mel.





Passo 7: Continue adicionando a salsinha e a pimenta dedo de moça picadinha sem as sementes, ou com as sementes (caso você goste de sabores mais picantes), o sal e a pimenta do reino.





Passo 8: Hidrate alguns estames de açafrão em água. Caso não tiver (e é muito caro) utilize cúrcuma ou açafrão da terra só pra dar uma corzinha. Deixe extrair bem a cor.



 



Passo 9: Vire essa água colorida e os estames de açafrão na vasilha.


 

Passo 10: Adicione o gengibre ralado, o azeite de oliva e o mel e misture tudo.





Passo 11: Vire o conteúdo da vasilha sobre os ingredientes da panela. Distribua com as costas de uma colher.





Passo 12: Leve ao forno pré-aquecido a cento e oitenta graus Celsius por aproximadamente uma hora e meia com a panela fechada e depois tire a tampa da panela. Deixe até secar um pouquinho e escurecer por cima.