Bolo Delicioso de Abacaxi

Este é o meu bolo de abacaxi. Dentre todas as encomendas que tenho, este é o campeão de pedidos. Todos gostam dele pois no calor é uma opção mais leve e refrescante que os de chocolate.
Para facilitar, uma vez que os ovos variam bastante de tamanho e as xícaras de medida, coloquei as quantidades em gramas também, para quem tiver uma balança em casa.
Como meu professor de confeitaria falou, a onda agora é confeitar somente em cima do bolo, deixando as faixas de creme e de bolo aparecendo, deixando ver as camadas do bolo.
O passo a passo ficou gigante e deu o maior trabalho. Espero que gostem.

Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara de açúcar (165 g)
• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo (170 g)
• 3 ovos médios (165 g)
• 50 g de manteiga sem sal (1/4 de tablete de 200 g)
• 240 mL de leite (1 xícara)
• 20 g de fermento em pó químico ( 1 colher de sobremesa cheia)

Preparação do abacaxi:

• 1 abacaxi pérola cortado em cubinhos, sem o miolo (que é mais duro)
• 2 colheres rasas de sobremesa de açúcar
• 100 ml de água

Creme do recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 4 gemas peneiradas
• 800 mL de leite
• 75 g de maizena (4 solheres de sobremesa cheias)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Cobertura:

• 1 caixinha de creme vegetal para chantilly (Vigor, Amélia, Fleischmann, Hu-La-Lá ou outras)

Modo de Preparo:

MASSA:

Passo 1: No bowl da batedeira coloque os ovos e o açúcar.


Passo 2: Bata por 10 minutos.

Passo 3: Enquanto os ovos batem com o açúcar, prepare o leite e a manteiga sem sal. Coloque o pedaço de manteiga sem sal dentro do leite numa panela e leve para aquecer.

Passo 4: Não deixe ferver. Mexa até desmanchar a manteiga e apague o fogo. Reserve.

Passo 5: Misture os secos. Pegue a farinha e o fermento em pó e misture-os bem com uma colher.

Passo 6: Depois de 10 minutos batendo os ovos, desligue a batedeira.

Passo 7: Levante o batedor da batedeira, acrescente de uma vez os secos (farinha e fermento) e o leite com a manteiga derretida.

Passo 8: Ligue a batedeira na velocidade menor e conte até 10 segundos. Desligue. Tire o bowl da batedeira, caso a farinha ainda não esteja misturada completamente, termine manualmente, com movimentos leves, de baixo para cima, envolvendo a mistura.

Passo 9: Despeje a massa numa assadeira de 24-26 cm de diâmetro untada com manteiga sem sal ou com papel de manteiga (eu prefiro o papel).

Passo 10: Leve ao forno pré-aquecido a 210-240 oC.

Passo 11: Depois de 35 minutos aproximadamente, retire o bolo do forno. Teste-o antes espetando com uma faca.

ABACAXI:

Passo 12: Coloque numa panela o abacaxi em cubinhos, o açúcar e a água.

Passo 13: Quando começar a ferver conte 2 minutos. Apague o fogo e reserve.

PREPARO DOS AROS DE MASSA:

Passo 14: Com uma faca desgrude o bolo da beirada.

Passo 15: Com auxílio de uma faca grande, corte o aro de bolo orientando-se pela beirada, girando o bolo.

Passo 16: Repita o passo anterior mais duas vezes, até que você tenha 3 aros.

PREPARO DO CREME:

Passo 17: Numa panela grande e de fundo grosso peneire as gemas (descarte as claras). Esse passo serve para que o creme não fique com cheiro de ovo, devido à membrana das gemas. Não raspe a peneira com a colher enquanto peneira as gemas senão as membranas passarão para o creme.

Passo 18: Adicione uma lata de leite condensado.

Passo 19: Misture as gemas com o leite condensado. Adicione o leite sempre mexendo. Quando faltar aproximadamente um copo de leite para adicionar, dissolva a maizena nesse restante de leite e adicione à panela (utilize uma peneira também, para que não caiam grumos de maizena que não tenham sido dissolvidos).

Passo 20: Com o fogo alto, mexa sempre a mistura até que o creme se forme.

Passo 21: Quando o creme estiver firme porém ainda cremoso, apague o fogo e adicione o creme de leite.

Passo 22: Mexa bastante, batendo mesmo o creme, para que o creme fique brilhante e livre de grumos. Se você tiver um fouet é melhor nessa hora. Se não tiver, bata com a espátula de silicone mesmo.

MONTAGEM DO BOLO:

Passo 23: Escolha o prato onde irá servir o bolo. Coloque um aro de metal do mesmo tamanho de assadeira que utilizou para assar o bolo. Coloque um aro do bolo (a parte de cima) dentro desse aro.

Passo 24: Coloque metade do abacaxi preparado nos passos 12 e 13. Pegue calda junto com os pedaços de abacaxi, para que ela umedeça a massa.

Passo 25: Acrescente metade do creme por cima do abacaxi.

Passo 26: Coloque mais um aro de bolo sobre o creme.

Passo 27: Adicione o restante do abacaxi com calda também. Observe que vai sobrar bastante calda, não a utilize toda senão o bolo ficará muito molhado podendo vazar por baixo.

Passo 28: Acrescente o restante do creme.

Passo 29: Coloque o último aro de bolo. Aperte o aro sobre as outras camadas para que o bolo se assente e fique firme.

Passo 30: Molhe bastante com calda esse último aro.

Passo 31: Proteja com uma folha de papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 5 horas.

Passo 32: Depois das horas de geladeira prepare o chantilly. Bata o creme vegetal na batedeira até montar e formar picos firmes.

Passo 33: Aqui muita atenção. Você deve passar uma faca em volta do bolo para soltá-lo do aro de metal, mas ele ainda vai continuar dentro do aro. Então aplique o chantilly com uma faca ou espátula sobre o último aro. Deixe bem nivelado.

Passo 34: Com o bico de confeitar faça a decoração que você quiser sobre a camada de chantilly.

Passo 35: Termine a decoração com pedaços de abacaxi e raspas de chocolate ou a seu critério. Retire o aro de metal delicadamente e bem devagar. Aqui não consegui fotografar, só tenho duas mãos - risos. O bolo está pronto.