Molho a Bolonhesa / Bolognese Sauce

Se tem uma receita que ainda faltava no meu blog esta receita é o molho a bolonhesa. Muitas pessoas utilizam-se desse molho todos os dias. Resolvi testar uma receita de um livro que eu tenho em casa. O resultado é fantástico, o molho fica bem parecido com o das cantinas italianas. Façam e depois voltem para comentar. O único problema é que comprei os tomates bem maduros numa bandeja e quando fui utilizá-los metade da bandeja estava estragada, então coloquei um pouco menos de tomates que eu queria, e mesmo assim ficou ótimo. Da próxima vez vou carregar mais na quantidade de tomates. Só usei 4 tomates, da próxima vez usarei uns 10.

Ingredientes:

• 2 xícaras de carne bovina moída de primeira
• 1 xícara de carne de porco (lombo ou bisteca)
  
• 1 xícara de panceta (ou bacon) cortada em cubinhos
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 cenoura média picadinha
• 1 talo de aipo picadinho
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 500 mL de caldo de carne (usei o de tablete mesmo, dissolvido como manda o rótulo)
• 1 lata de tomates italianos sem pele
• 10 tomates para molho (sem as sementes)
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Passo 1: Prepare o mise-en-place. Comece picando a panceta em cubos pequenos. Reserve.


Passo 2: Tire a casca da cenoura e pique-a em brunoise (cubos bem pequenos). Reserve.

Passo 3: Pique os tomates em pedaços pequenos, desprezando as sementes e as cascas se você tiver tempo (fiz com as cascas mesmo). Reserve.

Passo 4: Pique a carne de porco em pedaços bem pequenos. Reserve.

Passo 5: Pique o aipo. Eu não encontrei aipo no sacolão, mas tive a sorte de encontrar um bem novinho na horta de um amigo. Reserve.

Passo 6: Numa panela grande coloque a manteiga, frite a cebola, a cenoura, o aipo e a panceta.



Passo 7: Quando estiver bem frito, adicione as carnes de porco e bovina. Frite bem.


Passo 8: Adicione o caldo de carne. Cozinhe um pouco. Procure desfazer bem os grumos de carne que se aglomeram.



Passo 9: Adicione os pedaços de tomate e os tomates da lata picados.

Passo 10: Adicione o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo até apurar. Quando o molho estiver quase na consistência que você quiser, adicione o sal e a pimenta do reino. Não salgue muito antes, pois ao concentrar o molho o sal poderá ficar muito pronunciado.

Usei com macarrão fusilli "al dente". Delicioso.