Bagel

O bagel é um produto de pão tradicionalmente feito de massa de farinha de trigo fermentada na forma de um anel, feito sob-medida à mão e que primeiro é fervido em água e depois assado. O resultado é um interior denso, elástico e meio-cru com um exterior acastanhado e às vezes estaladiço. Os bagels são muitas vezes cobertos com sementes, cozidas sobre a crosta do pão, sendo as mais tradicionais as sementes de gergelim ou papoula. Alguns têm sal salpicado.
Essa receita foi copiada do livro "Receitas Caseiras - Pequenos Almoços" (Le Cordon Bleu) que ganhei de amigo secreto da Vovó Cristina.
Já adianto que os pães ficaram bons, não ótimos. Não sei o que aconteceu mas eles murcharam um pouco depois de fervidos na água. Mas isso não foi problema, pois não sobrou nenhum pra contar a história.

INGREDIENTES:

• 500 g de farinha de trigo, aproximadamente
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 ovo
• 15 g de fermento biológico seco (ou 30 g do fresco)
• 50 g de açúcar refinado
• 2 colheres de chá de sal
• 250 mL de água morna
  

MODO DE PREPARO:

Passo 1: Numa vasilha coloque água morna e o fermento biológico seco. Deixe uns 3 minutos para ativar.

Passo 2: Adicione o óleo.


Passo 3: Adicione o açúcar.


Passo 4: Adicione o sal.


Passo 5: Adicione quase a totalidade de farinha (uns 420 gramas).


Passo 6: Mexa com uma colher até que forme uma massa ainda úmida e pegajosa.

Passo 7: Adicione mais farinha e vá sovando a massa, por uns 8 a 10 minutos para formar o glúten. Cuidado para não adicionar muita farinha e deixar o pão muito pesado.

Passo 8: Forme uma bola e coloque na mesma vasilha para fermentar (primeira fermentação). Eu gosto de "ambientar" o forno, colocando uma assadeira com água fervente, deixando o forno morninho e úmido.

Passo 9: Depois que a massa dobrar de tamanho (1 hora aproximadamente) retire do forno.

Passo 10: Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa por mais 5 minutos.

Passo 11: Abra uma pizza grossa sobre a superfície.


Passo 12: Corte em 12 pedaços.


Passo 13: Boleie a massa. Aqui é a mão da Gabriela. Ela leva o maior jeito, uma padeira (risos) de mão cheia.

Passo 14: Enfie o dedo indicador no meio das bolinhas de massa, alargue o buraco dando o formato típico de bagels.

Passo 15: Unte uma forma com óleo e farinha.


Passo 16: Coloque os anéis de bagels e deixe levedar por uns 25 minutos (segunda fermentação).

Passo 17: Enquanto os bagels crescem, encha um caldeirão ou panela grande com água e leve ferver.

Passo 18: Depois de crescidos, ferva cada um dos bagels, um minuto de cada lado. Escorra a água e deposite na forma enfarinhada para assar.

Passo 19: Leve-os para assar em forno a 200 graus.



Passo 20: Quando estiverem assados (bem corados) retire-os do forno e sirva.