quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Fraldinha ao molho madeira com champignons / Flank Steak in Madeira Sauce with champignons

Eu sempre quis fazer molho madeira em casa, mas nunca tinha me aventurado. No sábado tive essa idéia e fui para o supermercado comprar a garrafa de tal vinho. Demorei pra achar, afinal estava procurando junto aos vinhos portugueses (Ilha da Madeira não é em Portugal?). Mas quem disse que eu encontrava. Depois de procurar uns bons 10 minutos, fui encontrá-lo perto dos vinhos de 500 mL, aqueles mais comuns. Ele só estava lá junto por causa do tamanho da garrafa.

E não é que ele é bem carinho? Paguei 33 reais por 500 mL, mas tudo bem, tudo por uma causa justa, meu primeiro molho madeira de verdade.

O resultado foi muito bom. Achei que o sabor de alho ficou um pouco forte, sabor esse que acabou "brigando" um pouco com o sabor do molho, mas nada de se jogar fora não, pelo contrário, ficou bem saboroso.




Ingredientes:

Para a carne:

  • 1 peça de fraldinha (800g a 1000g) - retire o excesso de gordura
  • 3 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 6 a 8 dentes de alho descascados
  • 1 colher de sobremesa rasa de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Alguns ramos de tomilho e alecrim

 

Modo de Preparo:

Passo 1:  Na peça de fraldinha já devidamente limpa, sem o excesso de gordura, faça furos na carne, com o auxílio de uma faca e espete alguns dentes de alho. Guarde alguns dentes para picar e jogar depois por cima da carne.




Passo 2: Esfregue sobre os dois lados da carne, o restante do alho, as ervas (sem os talos) e o sal.


Passo 3: Coloque a frandinha dentro de um saco plástico de cozinha.



Passo 4: Adicione o vinho branco.



Passo 5: Feche o saquinho e deixe bem vedado, por no mínimo 2 horas, na geladeira.



Passo 6: Retire a carne do saquinho.




Passo 7: Numa assadeira coloque o azeite de oliva.



Passo 8:  Coloque a carne dentro dessa assadeira.



Passo 9: Cubra com papel alumínio e leve ao forno 180 - 220 graus, por 40 minutos. Depois de 40 minutos retire o papel alumínio e continue assando até corar a carne.




Ingredientes:

Para o molho madeira com cogumelos:

  • 500 mL de caldo de carne
  • 150 mL de vinho madeira (de verdade mesmo, bem caro, rs)
  • 1/2 cebola média picadinha
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Cerca de 12 a 15 cogumelos Paris cortados ao meio
  • 1 ramo de tomilho
 


Modo de preparo:

Passo 1: Numa panela coloque o caldo de carne, a cebola picadinha e o ramo de tomilho . Leve o fogo médio e deixe evaporar, reduzir, até a metade.




Passo 2: Enquanto o molho reduz, corte os cogumelos na metade. Mantenha os talos para que fiquem com aparência mais refinada.  



Passo 3: Quando o molho estiver reduzido pela metade, dissolva cerca de uma colher de sobremesa rasa de farinha de trigo no vinho, mexa bem e acrescente à panela, mexendo sempre. 



Passo 4: Passe esse molho que deve estar só um pouco encorpado por uma peneira ou chinois. Se estiver muito engrossado, dissolva com um pouco de água antes de passar.


Passo 5: Volte esse molho coado para a panela. 



Passo 6: Adicione os champignons cortados ao meio. Cozinhe-os por uns 5 minutos.



Passo 7: Retire a carne do forno e fatie.



Passo 8: Cubra a carne com o molho madeira e os champignons.


Ao servir, tente fazer uma decoração alta que é a tendência atual.

3 comentários:

Verdinha disse...

ui que deliciaaaaaa!!! :) mas que excelente refeiçao!! eu adoro aho por isso nao havia problema!

crochê da bibi bel arte disse...

amei e muito fácil, com um gosto espetácular

Léia disse...

Oi Beto, receita maravilhosa, de dar água na boca.Beijos querido, um ótimo final de semana.